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Wok & Grillmeister

Wok & Grillmeister

Masterclass_2Michael Köpf, Gründer und Eigentümer von Roaring Dragon. Von Haus aus Chemiker und Genussmensch.  Durch viele Reisen nach Asien, hat er das Kochen auf dem Wok lieben und schätzen gelernt.

Anders als in Europa, zeichnet die die traditionelle Wok Küche durch die Schnelligkeit der Zubereitung aus. Genau für diese Schnelligkeit braucht man Leistung.. Das Besondere an unserem Brenner ist, dann ist es ganz klar die Tatsache, dass unsere „Dragons“ mit 24 Kilowatt genau die Brennerleistung bringen, die man braucht, um authentische Wokgerichte auch hier in Europa zu kochen

Wir wollen bei unseren Kursen natürlich als erstes einmal Spaß am Woken vermitteln und zeigen, dass man eine wirklich riesige Bandbreite von Gerichten mit einem echten Wok und dem entsprechenden Wokbrenner zubereiten kann. Da geht’s von der schnellen Gemüsepfanne bis hin zu Fleischgerichten, von Fisch bis zur exotischen Geschmackskombination. Wichtig ist allerdings, dass man lernt, mit dem Brenner umzugehen, um Garungszeiten, Hitzezufuhr und Timing so zu kontrollieren, dass man die unvergleichlichen Wok-Aromen der traditionellen asiatischen Küche hinbekommt. Das verlangt einiges an Übung, macht aber einen Höllenspaß. Dabei ist gerade das Regulieren des Brenners wichtig, denn darüber kontrolliert man die Hitzezonen im Wok oder bringt sogar ein anständiges Pao zustande.

Es sind die unterschiedlichen Hitzezonen im Wok und die nur kurze, aber dafür eben sehr intensive, Dauer der Garung, die bei eigentlich ganz normalen Zutaten plötzlich Aromen freisetzen, die wir bis dato gar nicht in ihnen vermutet hatten. Und das Pao? Ja, das ist eine ganz besondere Sache, denn dabei zünden wir das Gericht regelrecht an, flambieren es sozusagen. Wobei die Hitze, die wir dabei freisetzen, ungleich größer ist. Wenn man das geschickt macht – was man übrigens auch in unseren Kursen lernt – bekommt man plötzlich Röstaromen hin, die mit keiner anderen Zubereitungsart erzeugt werden können.  Der Wok steht in Flammen: Sieht toll aus, aber ist eben nicht nur Show, sondern schmeckt unglaublich!